| 食用油燒干后出現一層黑色的膠狀物，這還能吃嗎？7月14日，家住大渡口區的市民古女士就在大渝報料臺上發帖稱，當日在家做飯的她無意間發現了這種情況，“求掃盲，這種含膠質的油還能吃嗎？”
食用油變成了
“黑色膠狀物”
昨日，記者聯系到了古女士，她稱自己當時往鍋里倒了0.2斤左右的油，將電磁爐的火力開到240℃后，便去做其他事情了，過了大約12分鐘后就聞到一股燒焦的味道，急忙跑到廚房的她發現鍋里的油已經燃燒起來，慌亂之下趕緊拔掉電源，等火滅了過后才敢湊近看，這時油已被燒干，并且變成了黑色膠狀物。“看起來就像瀝青一樣，好嚇人！”古女士說，這層“瀝青”粘在鍋里，怎么洗都洗不掉，最后連鍋整個都廢了！
生產商：
這是正常現象
據悉，古女士使用的是紅蜻蜓第二代食用調和油，購買的地點也是她經常光顧的超市，在發生這件事后，古女士便對這種油心存芥蒂，不敢再食用。“我查看了油的生產日期和保質期，發現并沒有過期。”古女士表示，如果這種現象是正常的，希望能得到專家的“掃盲”。
昨日，記者就此事采訪了該食用油的生產商——重慶凱欣糧油有限公司，該公司生產技術科王科長表示，油肯定是沒有問題，任何一種油燃燒后都會變黑。“之所以會產生膠狀物，可能與食用油中含有的‘甘油三酯’成分有關。”王科長告訴記者，“甘油三酯”加熱溫度超過280℃左右時，會分解成硬脂酸和甘油，而硬脂酸是固態，加熱后就會變成膠狀物。
那么，是否所有食用油燃燒后都會變成黑色膠狀物呢？昨日，記者對另外兩種不同品牌的食用油進行了實驗。
實驗1 對象：金龍魚菜籽油
昨日下午，記者將洗干凈的鐵鍋放在天然氣灶臺上，倒入約120毫升的菜籽油，打開大火后開始等待。
過了約30秒后，菜籽油漸漸發熱，開始冒油煙，表面產生許多小泡沫。約1分鐘后，油煙變得越來越大，并冒出刺鼻氣味。在持續的大火加熱下，菜籽油在2分鐘后開始沸騰，約8分鐘過后燒干，中途并沒有發生燃燒現象。
菜籽油燒干后，記者迅速關火，待油煙稍稍散去后開始查看。記者發現，鍋內被燒干的菜籽油變成了黑色的膠狀物，看起來的確與瀝青十分相似。記者隨后試圖用鍋鏟將其鏟掉，但十分困難，最后用鋼絲球用力擦洗了約3分鐘后才完全洗凈。
實驗2 對象：福臨門大豆色拉油
實驗2的步驟與實驗1基本相同，記者同樣先把洗凈的鐵鍋放上灶臺，將約120毫升的色拉油倒入鐵鍋后打開大火加熱，1分45秒左右的時候，色拉油開始沸騰，并在7分鐘后被燒干。與菜籽油不同的是，色拉油的表面始終未起泡沫，油煙也相對較小，并且不那么刺鼻，燒干后的色拉油同樣變成了類似瀝青的黑色膠狀物。
專家說法
油沒有問題
但是加熱不宜超過180℃
昨日，記者咨詢了西南大學食品科學學院李洪軍教授，李洪軍告訴記者，其實這只是一個正常現象，不必過分擔憂。“任何品牌的食用油，在經過燃燒或者過度高溫加熱后，都會發生化學變化，燒干后形成一層黑色的膠狀物。”李洪軍表示，食用油燒干后變成黑色膠質，并不是油的問題。食用油在超過180℃后就會發生化學變化，進而產生苯并芘、多環芳香烴等有害的化學物質，為了身體的健康，李洪軍建議市民在炒菜時不要將油溫燒得過高。
李洪軍表示，長時間燃燒后的食用油一般會產生一些致癌物，是不能食用的。但是許多廚師在炒菜時會發生短時間的燃燒現象，這種短時間的燃燒是不會產生致癌物的，可以放心食用。 |
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