果酒酿造的工艺流程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵（发酵罐）→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
小型果酒生产线生产工艺流程简述
1、发酵前的处理:前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等
2、渣汁的分离:破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁自流汁质量好，宜单独发酵制取优良酒设备一般为连续螺旋压榨机
3、果汁的澄清:压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口
4、二氧化硫处理:二氧化硫在果酒中的作用有杀菌（杀菌锅）、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等此外，尚需考虑下述因素:原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增;原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减;温度高，易被结合且易挥发，用量略减;微生物含量和活性越高、越杂，用量越高;霉变严重，用量增加
5、果汁的调整:
①糖的调整:酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁
②酸的调整:酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行;使红葡萄酒颜色鲜明;使酒味清爽，并具有柔软感;与醇生成酯，增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性
6、酒精发酵:
①酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养，zui后用酒母桶培养
②发酵设备:发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等
7、过滤、杀菌、装瓶:过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等果酒常用玻璃瓶包装装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。
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